A los ocho meses de su tolerancia en el renovado Mandarin Uruguayo Ritz ya había conseguido su primera estrella Michelin y al año sucesivo conquistó la segunda. Quique Dacosta es el ideólogo de la propuesta pero el talentoso Guillermo Cháocasión es aquí su mano derecha, su jefe de cocina, quien salvaguarda la excelencia.
El producto de la comunidad de Anna Gotanegra, generaciones dedicadas al mar, es el seguro protagonista en la casa de Rafa Zafra. “Nos traen lo mejorcito e intentamos no cagarla. Limpiamos solo 20 anchoas por la mañana y otras tantas por la tarde. Desde un punto de apariencia romántico, esto es lo que somos”. Un Mediterráneo arrebatador donde no desliz el caviar.
Las notas y las opiniones de los consumidores sobre los restaurantes durante 2021, las visitas a la ficha del local y las reservas generadas han sido los criterios seguidos por The Fork
Seleccionamos desde grandes e indiscutibles mesas a esos espacios que te hacen acertado sin descarrilarte las cuentas del mes
Las credenciales de los fundadores crean una expectativa que se ve superada en cuanto se accede por el pasillo a media faro hasta toparse con un irradiante anfiteatro por cuyos niveles se distribuyen las mesas. Aquí no se viene buscando intimidad sino a formar parte de la obra, ser gastado es un ingrediente más. La cocina abierta, corazón del invento, se queda debajo para loar fuego. De día, la intervención invisible llevada a mango por el estudio de Edificación Selgascano, adyacente al diseñador Andreu Carulla, se luce con el estrella que cae desde el lucernario descubierto entre las cerchas de hormigón y cables de acero. Se come bajo el paraíso azur y las ventanas vecinas. De Incertidumbre, el concurrencia va cambiando por el efecto titilante de unas lámparas autónomas insertadas en las mesas. La carta aparece dividida en aperitivos (bocados) y entrantes (raciones), un apartado central dedicado al huerto, más las opciones de pescados y carnes.
Las milhojas de papa, papada y caviar (de Riofrío, Granada) son un pequeño y delicioso triunvirato ecológico para desplegar boca unido con alguna copa de generoso o de burbuja. La cortaplumas a la brasa, con pilpil y cítricos es carnosa y sutil en su toque ahumado. El steak tartar se prepara delante del comensal y la tabla de quesos se transporta escalones en lo alto. La alcaucil, igualmente braseada, tiene un punto mex redondeado por la salsa macha (con Ají de La Chipotlera) y la yema curada mientras la lenteja pardina y su curry resultan llamativo y sólido. Sobresale el salmonete con suquet y mostaza casera y el coreografía final de la chuleta cuyo escolta de patata y pimiento, u otro, se echa en desatiendo en el plato de pierna de ternasco de Aragón, berenjena y kéfir salvaje.
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La carta es algo vivo, dinámico y va de unas croquetas de espinacas y cabrales a un steak tartar con aliño de kimchi, de unos tortellini restaurante tematico bogota de boniato a un rodaballo con crema de brócoli o un cochinillo a baja temperatura con ciruelas y puré de zanahoria. Buen pan y bodega con sorpresas. El descubrimiento al que te llevas a tus amigos para tirarte el rollo.
Las albóndigas a la italiana servidas en un plato de pizza es una de las estrellas de la carta de este restaurante-pizzería de personalidad desatada y suculenta. Te contamos aquí lo mucho que nos enamoramos de That's Amore.
Un trabajo de fondo donde lo visible y lo invisible tienen el mismo peso, donde no ha podido dejar fuera algunas creaciones que no obstante están marcando su trayectoria como los tallarines de calamar, el pichón y la intxaursalsa. Como sobre el escenario, aquí van sobrados de emoción y brujería.
Algunos restaurantes entran en esta inventario en constante renovación al tiempo que otros salen o se consolidan. No hay orden. No tiene por qué ser mejor el puesto 2 que el 16. Cada una de estas 50 direcciones puede ser igual de emocionante y atractiva según la situación, el momento, el presupuesto.
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Con este listado de restaurantes donde comer en Jerez de la Frontera esperamos ayudarte a escoger entre los mejores lugares en los que comer o cenar para que puedas disfrutar de la deliciosa Restauración jerezana mientras visitas la ciudad.
50 de los mejores restaurantes de matiz media de cada provincia, donde manducar exquisito sin arruinarte